Para reparticionar uma unidade no MacOS, basta usar o Utilitário de Disco. Está na pasta Utilitários dentro da pasta Aplicativos. Aqui está um tutorial simples sobre o assunto .
No entanto, parece que você realmente deseja excluir todas as informações do Mac Data e alterar seu nome, o que pode ser feito a partir do localizador. Não há razão para excluir a partição, a menos que você queira alterar seu tamanho ou usar um sistema de arquivos diferente.
Você pode falar mais sobre o "pedido" que deseja? Não acho que as partições de disco tenham qualquer "ordem" natural que seja significativa da perspectiva do usuário.