Sim, é possível (e talvez muito fácil) eliminar o Mac OS X para instalar o Windows 7.
Os drivers do Boot Camp vêm no DVD do Snow Leopard no lado do Windows do disco híbrido, então eles devem começar. Você pode obter atualizações subseqüentes da Apple no Windows após a configuração inicial (seja através da Atualização de Software ou do site da Apple, se bem me lembro).
No entanto, as atualizações de firmware são feitas a partir do Mac OS X, portanto, você precisará manter uma unidade flash inicializável sobressalente ou um disco à mão para inicializar a partir de quando precisar executá-las. Isso não é muito frequente, no entanto. Você pode inicializar o Mac OS X a partir de qualquer unidade flash antiga ou cartão SD no ar.