Para acessar seu NAS e VNC, você precisa ativar o encaminhamento de porta. Eu não possuo um roteador da Apple, mas parece que você pode configurá-lo seguindo este guia se você precisar (primeiro resultado em Google ):
Porta AFP: 548 (tcp)
Porta VNC: 5900 (tcp e udp). Essa porta deve funcionar com o Mac OS X, mas o VNC também existe no 5500 (tcp) e no 5800 (tcp) se o 5900 não funcionar.
O WiFi lento pode ser devido a uma localização ruim da interferência do Time Capsule ou talvez seja necessário reiniciá-lo (às vezes funciona para o meu roteador Linksys).
No que diz respeito às suas outras perguntas, não sou muito especialista nisso. Eu acho que o seu Time Capsule funcionaria bem, mas eu não sou especialista em segurança.