Para alterar as fontes que aparecem em azul no Word 2007/10, faça o seguinte: Faixa de opções inicial - grupo Estilos - alterar estilos - Conjunto de estilos - e, em seguida, colocar um marcador em Padrões preto e branco. As fontes azuis não serão exibidas em preto.
Para torná-lo permanente, você pode alterar o modelo em branco / normal seguindo as instruções acima.