Você quer dizer "página" ou "papel"?
Se o primeiro, procure no menu em "Inserir" para a opção "Cabeçalho". Ele difere muito dependendo de qual versão do Office você tem, então não vou descrever em detalhes. O importante é que este é o lugar onde você vai configurar isso.
Se este último, primeiro verifique se o seu computador está configurado para "Mostrar extensões de arquivo para tipos de arquivo conhecidos", de modo que ao olhar para um documento do Word, você veja a extensão de arquivo .doc ou .docx como parte do nome do arquivo. Crie um novo documento no Word, configure seu modelo da maneira desejada e salve-o normalmente. Encontre o arquivo no Windows Explorer e altere o "c" em .doc ou .docx para um "t", para que você tenha .dot ou .dotx. Agora, quando você clicar duas vezes nesse arquivo, ele abrirá um novo documento usando seu modelo como ponto de partida.