Depende. Alguns formatos de contêiner (principalmente .mkv , mas há outros) permitem incorporar legendas como arquivos de texto / legendas, mas isso não garante que um vídeo em particular tenha feito isso. Você tenta reproduzir o vídeo no VLC media player, você pode ver os fluxos de legendas incorporados em Tools = > Codec Information .
O outro método comumente usado é gravar as legendas no próprio fluxo de vídeo, que geralmente é uma operação irreversível, a menos que você queira transcrevê-las manualmente.
Depois de verificar se o contêiner tem um fluxo de legendas separado, você pode extraí-lo. O método é específico para o formato de contêiner e há muitos guias e ferramentas disponíveis on-line para tal fim; uma rápida pesquisa no próprio Super User revelou guias para o OSX aqui .