Infelizmente não é possível. As opções de campo de texto adicionais estão disponíveis para programas que usam as APIs do Cocoa para fazer interface com o Mac OS X e o Thunderbird não as usa (parte da opção de compatibilidade entre plataformas).
Você pode, no entanto, usar um programa alternativo, como o TypeIt4Me ou o TextExpander, que funcionará com todos os programas, em vez de apenas aqueles que aproveitam os recursos integrados do Mac OS X.