com o fluxbox como gerenciador de janelas, você poderia configurar uma regra que maximizasse qualquer número de instâncias gvim na criação. leia man fluxbox-apps
se você estiver usando o fluxbox.
uma abordagem mais geral ou independente do gerenciador de janelas é usar o devilspie que permite configurar algumas regras de correspondência para identificar janelas e, em seguida, aplicar ações para eles.