Para uma abordagem de GUI, há Conversor de vídeo em JPG :

Paraumaabordagemdelinhadecomando,vocêpodeusaro
ffmpeg -i file.avi -y -ss 5 -an -sameq -f image2 -r 1/5 filename%03d.jpg
isso deve criar arquivos de saída de quadros a cada 5 segundos com um nome como filename0001.jpg , filename0002.jpg , etc. Você pode encontrar informações sobre todos os switches disponíveis no Documentação do FFmpeg . Para processar vários arquivos, você pode usar *.avi como entrada, por exemplo.