Então, encontrei uma solução para contornar esse problema.
De tentativas anteriores, brew link openssl --force
me disse
Warning: Refusing to link: openssl
Linking keg-only openssl means you may end up linking against the insecure,
deprecated system OpenSSL while using the headers from Homebrew's openssl.
Instead, pass the full include/library paths to your compiler e.g.:
-I/usr/local/opt/openssl/include -L/usr/local/opt/openssl/lib
Então, depois de seguir os conselhos da lista de discussão , executei
export CFLAGS='-I/usr/local/opt/openssl/include -L/usr/local/opt/openssl/lib'
depois disso eu tentei configurar novamente
./configure --disable-pkg-config
Isso me deixou por trás dos problemas de SSL