Você precisa alterar a variável guioptions . m representa o menu, T da barra de ferramentas.
Para adicionar menu, defina as opções no modo normal de ViM como:
:set guioptions+=m
Para adicionar barra de ferramentas
:set guioptions+=T
Com set guioptions? ViM mostra as configurações atuais.
Se você deseja que ele adicione permanentemente essas duas linhas ao seu ~/.vimrc :
set guioptions+=m
set guioptions+=T
veja também link .