Como você está usando datas ao longo do seu eixo horizontal, o Excel está tentando ajudar adicionando todas as datas. Como não é isso que você quer, você precisará formatar seu eixo como texto. Eu não tenho o Excel 2007, mas geralmente seu processo será
- Selecione seu eixo e clique com o botão direito do mouse
- Escolha o eixo de formato
- Alterar o tipo de eixo para Texto (sem data ou automático)
Isso deve limitar os itens do seu eixo apenas àqueles que você listou explicitamente e nem todas as datas possíveis dentro do intervalo de valores.