Se o seu é Gimp > = 2.8.2, o que provavelmente está no Ubuntu 12.10, você pode simplesmente selecionar
Windows > Single Window mode
e você receberá o gimp no modo de janela única na próxima vez.
Como para mantê-lo maximizado, instale maximus do Ubuntu Software Center.
sudo apt-get install maximus
Agora corra
maximus
e todas as janelas que você abrir serão maximizadas. Você pode definir o máximo como um aplicativo de inicialização automática (o comando é simplesmente maximus
).