Uma solução é dividir a saída de u1sdtool --cur com grep :
u1sdtool --cur | grep 'Current uploads:'
u1sdtool --cur | grep 'Current downloads:'
Seu conkyrc seria semelhante:
${goto 55}${font Ubuntu:size=10,weight:normal}${color}U1 SYNC
${goto 55}${font Ubuntu:size=10,weight:normal}${color1}${exec u1sdtool --cur | grep 'Current uploads:' }
${goto 55}${font Ubuntu:size=10,weight:normal}${color1}${exec u1sdtool --cur | grep 'Current downloads:' }
Sugiro usar execi em vez de exec porque exec está com fome de recursos. para mais detalhes:
man conky
