A melhor solução, em geral, é deixar o roteador conectado como um roteador. Isso normalmente adiciona segurança e facilidade de manutenção à sua configuração de rede (especialmente do ponto de vista da configuração).
Em relação ao DHCP, eu diria que muitas vezes não há nada errado em desativá-lo em um roteador em favor de usar um servidor separado para distribuir endereços. Dito isso, se eu entendi as coisas corretamente, suas opções parecem se basear mais em suas escolhas de hardware específicas do que em qualquer outra coisa - especialmente na linha AirPort da Apple, a maioria dos roteadores permite que você desative o DHCP independentemente de outras opções.