Sim, isso pode ser feito.
Instale xbindkeys :
sudo apt-get install xbindkeys
E crie o arquivo de configuração:
touch .xbindkeysrc
Agora edite o arquivo:
gedit .xbindkeysrc
Adicione isto ao arquivo:
"gnome-terminal -e 'sudo apt-get upgrade'"
Control+1
Salve o arquivo.
Agora, você precisa adicionar xbindkeys a "Aplicativo de inicialização". Isso é abordado na parte inferior da esta resposta sobre o remapeamento de chaves .
O único problema com esta solução é que, se não houver prompts, o terminal permanecerá aberto por tempo suficiente para obter sua senha e perguntar se você deseja executar a atualização. Eu não sei de uma maneira de manter o terminal aberto, mas talvez outra pessoa o faça.