Eu apenas tentei isso hoje em 12.04, com o Banshee e um Ipod Nano 5th Gen (preto).
1) Restaurou o Itunes no Windows e nomeou-o.
2) Montado no Ubuntu
3) execute em um terminal o seguinte comando: sudo lsusb -v | grep -i iSerial
4) Copiado o GUID de 16 dígitos (o meu começou com 000A)
6) Entrou no GUID de 16 dígitos e baixou o arquivo resultante HashInfo para o diretório 'iPod_Control / Device' no iPod.
7) Abri o Banshee e copiei músicas / podcasts para o nano.