Eu fiz uma pesquisa completa no Google e não consegui encontrar a solução que eu tinha visto meses atrás, peço desculpas, mas encontrei algo semelhante que pode ou não funcionar. Eu admito que não sei muito sobre o Grub ou se você pode ou não usá-lo para seus propósitos, mas parece provável que funcione.
Este link leva você a uma página que descreve como crie um GRUB Rescue USB
Ele é basicamente projetado apenas para uma situação que seu Grub quebra. No entanto, se eu estiver correto, se você de alguma forma conseguir excluir a entrada do Ubuntu do seu grub pré-existente após criá-lo (assumindo que você dual-boot), então iniciar o seu PC não mostrará o Ubuntu, a menos que você conecte seu novo USB irá inicializar o Grub que exibe sua instalação do Ubuntu.
Eu sei que isso é arriscado, então eu recomendo que você espere até que alguém esclareça se minha ideia funciona ou não. Se ninguém responder, vá em frente e pergunte em um fórum do Ubuntu.
Boa sorte, e espero não ter incomodado você com essa ideia. Eu não sou muito conhecedor quando se trata de Grub.