Bem, estou surpreso de não ter visto isso antes, mas a resposta é bem simples.
O motivo pelo qual a opção "Francês" aparece em negrito e não pode ser removida na janela à direita (na segunda captura de tela, no OP) é porque ela é definida como o idioma de entrada padrão >, na janela da esquerda da mesma tela, o menu deslizante na parte superior da janela. Acabei de definir isso para "Francês - Franco-Polonais". Isso desdobrou o layout francês padrão na lista à direita e permitiu que eu o desabilitasse por completo, para que minha lista de layout de teclado agora se pareça com isso:
EstajanelapodeseracessadaviaPaineldecontrole>Regiãoeidioma>Tecladoseidiomas>Altereostecladosoucliquecomobotãodireitodomousenobotãodoidiomadotecladonabarradetarefasecliqueem"Configurações".