I was wondering what is currently viewed as the best version of Ubuntu to run alongside Windows 8.
Não há relação entre "melhor versão do Ubuntu" e "Windows 8" para rodar lado a lado. As 2 são entidades separadas e o GRUB é o software que lida com a inicialização de qualquer segundo ou mais sistemas operacionais presentes em seu sistema.
Em relação ao Ubuntu usar ...
- O último suporte a longo prazo para o Ubuntu é 12.04
- A última versão normal é 13.04.
Ambos funcionam e ambos são estáveis. O mesmo acontece com qualquer outro derivativo oficial, e qualquer outra versão ainda suportada ainda é suportada.
Eu não vejo nenhum problema com qualquer um dos lançamentos para o Ubuntu para causar problemas com uma configuração de inicialização dupla. Os únicos problemas que você enfrentará estão relacionados ao UEFI e ao Windows. Ubuntu não é um sistema operacional que restringe você usando o sistema operacional:)