Como uma alternativa para gsettings , você pode usar dconf da linha de comando também.
Por exemplo
dconf write /org/gnome/gnome-panel/layout/toplevels/bottom-panel/auto-hide true
Isso gravará o valor TRUE na chave auto-hide .
Se você precisar ver as chaves em um caminho, use o parâmetro list
Por exemplo:
dconf list /org/gnome/gnome-panel/layout/toplevels/top-panel/
Lembre-se de começar com / e terminar com / para os caminhos.