Eu desisti e comecei de novo
Copiar disco OSX usando o Carbon Copy Cloner Formato do disco do Mac, que escreve um novo EFI Copie o disco OSX de volta Crie um DVD de instalação usando as janelas ISO e OS X Use o bootcamp para criar a partição Corrigir o problema do GPT híbrido Instalar janelas usando o bootcamp e o DVD Instale o rEFInd para escolher entre o OSX e o Windows na inicialização.
Não tenho certeza se meus problemas estão relacionados ao fato de que eu estava tentando usar uma unidade USB como um instalador do Win no meu MacBook Pro do inicio de 2011, que não é compatível ou que havia algo com o EFI / Disco. Eu usei um DVD para instalar o Windows no final, como eu estava mexendo por muito tempo.
Se alguém se deparar com isso depois de obter o temido "O Windows não pode atualizar a configuração de inicialização do computador, a instalação não pode continuar" Eu clonaria seu disco e começaria novamente.
Obrigado ao Rod por todas as informações sobre o fdisk do gpt, respondendo ao meu post e criando o rEFInd que funciona muito bem.