Como apontado nos comentários, não deve haver necessidade de links simbólicos.
Substituição de documentos
- Abra o Gerenciador de arquivos no menu Iniciar.
- No painel Acesso rápido à esquerda, destaque Documentos . Clique com o botão direito do mouse no ícone e escolha Propriedades .
- Na guia Localização , insira o caminho completo da pasta existente que você deseja usar como a pasta Documentos . Se a pasta não existir, o Windows oferecerá para criá-la para você. Clique em Aplicar .
- Você pode querer clicar em Não quando se oferece para mover manualmente os documentos (já que não tenho certeza se realmente faz algum apagamento do conteúdo do destino).
- Depois de tomar uma decisão, basta clicar em OK para finalizar tudo (você pode mover documentos manualmente do local antigo se optar por não fazer com que o Windows os mova para você).
Os únicos inconvenientes menores para esta solução são:
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O Windows representará a nova pasta como Documentos , mesmo que tenha outro nome.
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A pasta Documentos antiga ainda pode estar lá (dependendo das opções anteriores acima), portanto você pode querer excluí-la (normalmente C: \ Usuários \ Nome de usuário \ Documentos ). Observe que esse local padrão pode ser restaurado com as mesmas etapas listadas acima.
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Dependendo de suas alterações, talvez seja necessário refixar a pasta Documentos no layout Acesso rápido (geralmente, se você restaurar o local padrão).
Pin Uma pasta
Como uma opção um pouco menos complicada, qualquer pasta pode ser fixada no menu Acesso Rápido . Simplesmente abra a pasta em File Explorer , destaque e clique com o botão direito do mouse no item Acesso Rápido no painel esquerdo e selecione Pino Pasta Atual para Acesso Rápido . Esta pasta aparecerá com Documentos , etc. e deverá ser fácil de selecionar na maioria dos casos.
Segurança
Com relação à "segurança" de fazer algo semelhante com links simbólicos, eu hesitaria simplesmente porque o Windows tem sua própria maneira de lidar com esses tipos de pastas de usuários especiais que podem ou não funcionar adequadamente com esses links.