Você tem certeza de que possui todos os drivers de hardware que o Windows XP precisaria no NUC?
Até onde eu sei, Intel não suporta XP . Isso não é surpreendente.
Transplante de HDD
Você pode conseguir algum lugar removendo o disco rígido do NUC, colocando-o em um PC que tenha conectores USB2 ou PS2, instalando o XP lá, substituindo o HD no NUC e verificando se o XP pode inicializar no modo de segurança. Nesse caso, você pode instalar os drivers necessários para o hardware NUC. Supondo que você tenha alguns drivers.
PCIe
Alguns NUCs têm um slot PCIe. Cartões PCIe PS / 2 existem. Se o XP iria reconhecê-los é a sorte do pote, eu acho.
VM
Eu prefiro tentar instalar o XP como uma VM no Windows-10 (ou em algum outro SO ou Hypervisor suportado).
Nota de rodapé:
Eu acho que você está ciente de que não é seguro instalar o Windows XP em um computador com qualquer tipo de interface de rede que possa estar conectada, mesmo indiretamente, à Internet.