Você não pode usar os filtros de pilha para isso. Eles trabalham com entradas distintas. Uma sequência de imagens ainda é uma entrada única. Use o filtro de blocos em vez disso.
ffmpeg -pattern_type glob -i "*.jpg" -vf tile=15x1 output.jpg
em que 15
é o número de imagens. Se você não souber de antemão, use um número grande o suficiente. E depois cortar a saída. (Algum número tem que ser especificado.)