As imagens são reconhecidas e indexadas automaticamente. Você não precisa fazer cada um individualmente. É muito eficaz, mesmo reconhecendo textos e textos laterais em imagens de baixa qualidade. Mas não é perfeito, especialmente em textos mais longos.
Apenas a indexação de arquivos de vídeo e de áudio precisa ser ativada separadamente, e você só pode fazer isso na versão completa do OneNote, não no aplicativo universal desenvolvido para o modo tablet e telefones.
O único outro controle está nas Opções de Indexação (parte do Painel de Controle). Lá você pode desativar a indexação do OneNote totalmente, o que deve impedir que o Windows reconheça texto em imagens do OneNote.