O mesmo uso da função IF . A exceção é que eu uso a função ISBLANK para verificar se uma célula está em branco.
IF(Something is True, then do something, otherwise do something else)
A fórmula a seguir verifica se J18 blank. Se retornar true, não fará nada ( "" ), o que deixa a célula em branco. Se ele retornar falso, ele executa a fórmula.
=IF(ISBLANK(J18), "", J18-TODAY())
NOTA: A questão foi focada em deixar a célula em branco, então eu não testei sua fórmula.