Você receberá uma instalação mínima, se você selecionar nenhum pacote de programa (extra), quando for oferecido por tasksel
. Então você não precisa fazer nada no menu do grub.
Veja este link para mais detalhes,
Mini sistema com interface de usuário da tela 'text' - Desça até o menu rosa.
Portanto, se você não selecionar nada aqui e desmarcar o que quer que esteja pré-selecionado, você terá um sistema mínimo.