A solução mais simples por meio da linha de comando deve ser:
ren file_*.csv file.csv
Cuidado: Isso renomeia qualquer arquivo que corresponda ao padrão, levando a conflitos se dois ou mais arquivos estiverem presentes. O comando será executado, renomeando o primeiro arquivo correspondente.
Salve isso como .bat e execute-o no diretório correto. Se você usar o Agendador de Tarefas, adicione o campo iniciar em.