127.0.0.1 é localhost, também conhecido como sua própria máquina. Se é muito comum. Eu diria quase 127.0.0.1 e :: 1 estão sempre presentes é você carregado de rede IP.
Ter uma interface de rede de loopback como essa permite que as pessoas usem um design comum em que você sempre usa a rede, mesmo em um computador sem nenhuma placa de rede física.
Observe que qualquer IP do intervalo 127.0.0.0/8 deve ser local.
I haven't seen it in many other examples in the net.
Possivelmente porque sempre já está lá. Para Linux você não pode construir um kernel com rede sem a interface de loopback. É codificado para ser a primeira interface de rede. Eu me lembro de algo semelhante para as janelas onde o 127.1 foi codificado nas DLLs. Não há necessidade de adicionar manualmente isso. Não há necessidade de mencioná-lo na documentação.