Encontrou uma resposta para a primeira pergunta. É resolver o problema em mate-1.14 .
Para definir (ocultar) itens específicos no menu MATE para todos os usuários, você precisa editar o arquivo
/etc/xdg/menus/mate-preferences-categories.menu
Por exemplo, você pode simplesmente remover strings:
<Menu>
<Name>Hardware</Name>
<Directory>mate-hardware.directory</Directory>
<Include>
<And>
<Category>Settings</Category>
<Category>HardwareSettings</Category>
<Not><Category>System</Category></Not>
</And>
</Include>
</Menu>
Se você quiser remover o link para "Centro de controle" e o item "Administração", poderá remover as seções desejadas em /etc/xdg/menus/mate-settings.menu .
É algum tipo de invasão, mas funciona:)