Você precisará instalar o dconf Editor do Ubuntu Software Center para que ele apareça em seus aplicativos.
Se você usar uma lista de aplicativos, ela aparecerá em Diversos ou se não estiver em sua Visão geral de atividades (digite dconf na caixa ~ type para pesquisar ~).
Existem outras maneiras de alcançar o seu objetivo, mas este é um método de gui simples que não requer habilidades de terminal.
$ dconf write /org/gnome/desktop/input-sources/xkb-options "['compose:{key}']"
onde {key}
é o nome da sua chave escolhida ( por exemplo, "['compose:ralt']"
faria certo na sua chave de composição.