Você ainda pode usar o "Skype for Windows" (o aplicativo para desktop, que não é da loja) mesmo depois de instalar a visualização. Eu nunca tive uma tela como essa - possivelmente porque eu já tenho a pré-visualização instalada - mas eu estou na última versão do Windows Insider Fast e acabei de lançar o Skype (versão desktop) e ela funciona bem ainda. Você pode provavelmente excluir apenas o aplicativo de visualização depois de instalá-lo sem que a tela volte, embora não haja garantias.