Você não pode atualizar o valor de uma propriedade de documento personalizado usando um código de campo.
Em princípio, pode parecer que você pode fazer isso tornando-a uma propriedade vinculada, isto é, conectada ao valor de um marcador e atualizando o conteúdo do marcador. Mas o AFAICS não funciona de verdade.
Você pode atualizar o valor das propriedades do documento AUTHOR, TITLE, SUBJECT, KEYWORDS e COMMENTS builtin usando uma construção de campo, por exemplo, para AUTHOR você poderia usar:
{ AUTHOR { ={ AUTHOR }+1 } }
(Se você literalmente quer dizer que não pode pegar uma Propriedade de Documento Personalizada e exibir "1 + seu valor", você provavelmente usou o {} que você pode digitar no teclado para pelo menos um dos pares de chaves; das chaves de código de campo especiais que você pode inserir usando ctrl-F9 no Windows Word.