Os ratos têm algo chamado DPI (pontos por polegada), que é uma medida do quanto o mouse se move na tela quando você o move na mesma distância da sua mesa. Se você abaixar o DPI do mouse, ele poderá mover pequenas quantidades sem pular muito.
No mouse específico que você postou, há um botão no meio da parte superior do mouse que permite escolher entre 5 DPI diferentes.
Como outra resposta apontou, simplesmente diminuir a velocidade do mouse e aumentar a aceleração (ou verificar "aumentar a precisão do ponteiro") no Painel de Controle resolve o problema.