Lol, respondendo a minha própria pergunta. Bem, a solução provou ser simples, mas tediosa. Especialmente quando a apple faz seu próprio nome HD com um espaço. Quem faz isso??? De qualquer forma, a solução da seguinte forma:
1) iniciar no modo de recuperação (por algum motivo ainda usa o modo de internet, mas seja qual for)
2) cd para o diretório onde você tem o instalador localizado (provavelmente cd /Volumes/Macintosh\ HD/Downloads/refind-filename
then refind-install
). Ou você pode ter que executar a coisa toda como uma bagunça gigante como eu fiz