O pressuposto não está correto, ele nunca é atualizado automaticamente, em nenhuma versão do Excel.
Não é realmente possível, pois isso significaria que o Excel atualizaria continuamente , usando 100% da CPU e não permitindo interação útil com o usuário.
Ele faz atualizar quando algo diferente (cálculo relevante) é alterado na planilha e um recálculo é acionado dessa maneira. Alterar uma formatação não é um evento que precisa de um recálculo, o que não é suficiente; mas, por exemplo, digitar qualquer coisa em qualquer célula irá disparar um recálculo.