Parece bom, mas há erros de sintaxe no comando tar e, para evitar o risco de sobrescrever arquivos em .config/ , mas de .config/chromium/ , prefiro operar diretamente no último:
rm -rf /home/pi/.config/chromium/*
tar -xzf reseterfiles.tgz -C /home/pi/.config/chromium
Sidenote: teste sempre scripts potencialmente destrutivos! Aqui você pode querer criar uma pasta /tmp/chromium , touch alguns arquivos dentro e fazer seus testes.