Não é possível com uma regra do Outlook, a única condição que se aproxima é "Recebido em um período de data específico", mas você precisa escolher duas datas fixas.
Você pode escrever uma macro para ser executada todas as noites, há muitos snippets de código aqui: link
Por fim, você pode usar um complemento de regras de terceiros, como o Auto-Mate: link
Espero que isso ajude.