Você pode inicializar através da linha de comando do grub? Basta editar o grub.conf para coincidir com as correções que você fez para o seu one-time-boot, fazer um backup e veja abaixo sobre o grub-mkconfig.
---- eu re-li e encontrei mais detalhes; a seção abaixo presume que você não conseguiu inicializar ----
Como você não pode inicializar, você pode tentar duas coisas: Edite o boot.cfg manualmente ou inicialize um rescue-disk / live-cd e execute o grub-mkconfig.
A primeira opção requer que você saiba o nome do novo arquivo do kernel ou possa encontrá-lo (como em um disco de recuperação / live-cd). Edite /boot/grub/grub.cfg (ou pressione a tecla de atalho no menu grub para editar a linha de inicialização para uma inicialização) e encontre a linha [...] que inclui "linux vmlinuz [...]. Você precisa alterar a seção vmlinuz da linha para corresponder ao novo nome do arquivo.Se aplicável, você também precisará alterar a seção initramfs para o novo nome de arquivo apropriado.Salve-o e veja se você pode inicializar (ou fazer a edição em grub e veja se ele inicializa, depois edite-o assim que estiver dentro.)
O grub-mkconfig irá apagar essas mudanças se não funcionar direito, então, se você trabalhar com algo que inicialize, salve o trabalho grub.cfg como backup.
A etapa final é garantir que o (sudo) grub-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg gere corretamente as linhas de inicialização corretas. Se você estiver em um live-cd e ainda não tiver conseguido inicializar o sistema operacional, use o chroot para mudar o root para o seu disco real para que ele pegue os arquivos de inicialização corretos (e não se esqueça de montar / boot se estiver uma partição separada). Execute o comando e veja se ele inicializa.
O passo grub-mkconfig não é estritamente necessário se você conseguir torná-lo um sistema inicializável, mas é uma boa prática e as atualizações provavelmente irão destruir sua inicialização novamente se o grub-mkconfig não estiver funcional.
Se o grub-mkconfig não estiver funcionando, você precisará fazer um mergulho no /etc/grub(.d) para descobrir qual arquivo de configuração não está se comportando corretamente. Esses arquivos de configuração são muito complicados para lidar com muitas situações, para que você possa simplificar, comentar e codificar suas próprias coisas para que funcione novamente.
Boa sorte.