Na verdade, acabei criando chaves públicas / privadas para poder acessar o SSH no Mac a partir do servidor CentOS sem uma senha. Então eu usei scp em um script automático para enviar os arquivos pela WAN (backup diário via zip). Funciona muito bem!
Estou procurando montar um compartilhamento do meu OS X Server para usar como uma caixa de depósito de arquivos para o meu servidor CentOS 6. Seria melhor usar SMB, AFP ou algum outro protocolo para fazer isso de forma confiável?