Finalmente resolvido. Como eu poderia descobrir aqui Windows 10 erro DISM: 0x800f081f o ISO criado pelo Windows 10 A ferramenta de criação de mídia não funciona com o DISM. Eu baixei um do Techbench e consegui usar o DISM com esse.
Eu não sei se é o fato de que o ISO criado pela ferramenta tem um arquivo ESD em vez de um WIM, mas mudando o ISO para o Techbench (que usa um arquivo WIM) e usando o comando adaptado
DISM /Online /Cleanup-Image /RestoreHealth /Source:WIM:G:\sources\install.wim:1
fez o truque
Eu não posso aceitar minha própria resposta por 2 dias, então terá que esperar para marcar isso como respondido