Desculpe, você precisa do RAID 10 - O RAID5 não funcionará de forma confiável para o volume de dados que você está tentando armazenar - ou seja, o risco do segundo disco falhar enquanto uma falha na reconstrução do disco é muito alta - e O RAID5 não é recomendado para esse tamanho de disco.
Sobre se você precisa configurar seu RAID de uma só vez - isso não pode ser respondido definitivamente sem informações sobre seu hardware e software RAID específico, mas alguns controladores e apenas algumas configurações RAID de software permitirão que você faça isso . Portanto, é uma boa ideia definir tudo inicialmente.
Se você estiver usando o Linux e o RAID de software, convém verificar o uso de uma configuração de disco RAID1 2 e LVM. Você pode então comprar outros 2 discos, criar uma segunda matriz RAID1 e usar o LVM para mesclar os 2 discos RAID em um único disco grande.