A rede de impressoras está conectada? Se não estiverem, você terá problemas. Quais modelos são essas impressoras?
Se eles estiverem conectados em rede, você pode usar "digitalizar para pc", onde o pc é o servidor (a menos que você queira digitalizar para cada um dos computadores). O servidor precisará ter uma pasta para digitalizar. Esta pasta requer acesso de leitura / gravação para todos.
Digitalizar para e-mail é algo diferente, mas também pode ser usado. Nesse caso, além dos endereços de e-mail, o scanner precisará dos detalhes do SMTP do seu servidor de e-mail. Se a impressora puder usar o LDAP, isso facilita a digitação dos endereços de e-mail dos usuários. Mas você disse que não quer e-mail.
Em ambos os casos, a impressora precisará ser configurada para que conheça os destinos da digitalização, para que os usuários possam selecionar a partir do visor do painel frontal. As impressoras ainda têm um display?
Número do modelo, por favor, se você precisar de mais detalhes.
ATUALIZAÇÃO após comentários do remetente.
O único manual que consegui encontrar para sua impressora é o Manual do usuário , que é quase inútil para configuração. O único recurso de digitalização mencionado é a digitalização para a porta USB. As especificações não dizem nada sobre a digitalização em rede.
Tente acessar a página da Web da impressora (digitando seu endereço IP no navegador). Percorra as várias guias e botões visíveis para encontrar a configuração de digitalização ou a configuração de rede. Você deve conseguir apontar para a pasta no servidor.