O JPG é um formato de arquivo compactado. Uma vez que o computador tenha que descomprimi-lo para ser exibido na tela, o requisito de memória pode aumentar consideravelmente.
Um palpite seria que o Preview está tentando descomprimir todo o lote de uma só vez para manter RAM & você simplesmente fica sem memória & comece a paginar com tanta força que tudo essencialmente pára.
8GB de RAM não é realmente muito nestes dias, se este é o tipo de tarefa que você precisa fazer com freqüência.
Uma solução alternativa pode ser usar algo como ViewIt [aplicativo pago £ 15, mas há uma versão gratuita do Lite ] que é projetado para grandes bibliotecas & não tenta descomprimir tudo de uma vez.