Você só pode fazer isso temporariamente. Isso significa que toda vez que você fizer login como usuário, você deverá executar este comando:
export HOME=/home/Guest/dir
Dessa forma, você pode fazer com que a maioria dos aplicativos pense que seu diretório pessoal é o local que você usa acima.
~
também começará a apontar para /home/Guest/dir
.
As aplicações com que isso funcionou para mim foram NPM e Maven.