Estou assumindo que por "gráfico de barras" você está se referindo à visualização do gráfico de Gantt? Ative a exibição da hora (Arquivo > Opções, Geral). A que horas começa a tarefa na segunda-feira? Clique com o botão direito do mouse no gráfico de Gantt e escolha Layout - desative as "barras redondas para dias inteiros".