Você precisa usar a pré-semeadura.
O comando debconf-set-selections
pré-configura as respostas feitas pelo debconf antes de instalar o pacote.
E.G.
sudo debconf-set-selections <<< "shared/accepted-oracle-license-v1-1 boolean true"
Em seguida, instale o pacote.
sudo apt-get install -y oracle-java7-installer