Use o sed:
sed 's/\/some\/directory\/path/\/some\/other\/path/ig' file.xml > file2.xml
O formato da parte da expressão regular é:
sed 's/original_text/replacement_text/ig'
Você precisará escapar de espaços e barras invertidas no caminho da pasta.
A parte / i de "ig" significa ignorar maiúsculas e minúsculas, e a parte / g significa substituir todas as instâncias onde encontrar o original_text.