Isso não é, como você descobriu, isso direto. Principalmente porque não é um trabalho que o Excel é particularmente adequado para! O que você realmente quer é um banco de dados!
Depois disso, algumas opções se apresentam, mas precisamos entender um pouco mais o escopo. Você quer que as alterações sejam instantâneas ou você está feliz em ter a segunda atualização da pasta de trabalho mais tarde?
Se for o primeiro, você precisará escrever alguns scripts VBA na primeira pasta de trabalho que abrir a segunda pasta de trabalho e observar os eventos de alteração na tabela Pessoas. Quando um evento de alteração acontece, você verifica se uma nova linha está sendo adicionada e, em seguida, a adiciona à segunda tabela. O VBA estará razoavelmente envolvido (muito longo para escrever aqui, estou com medo), mas não muito difícil.
O segundo caso é realmente muito mais fácil. Agora você pode basear sua segunda tabela em uma consulta do primeiro. Como você deseja adicionar dados extras à segunda tabela, a resposta mais fácil e robusta é instalar o suplemento gratuito do PowerQuery da Microsoft. Usando isso, crie uma consulta na primeira tabela, adicione as colunas extras necessárias e é isso. Sempre que você atualizar a primeira tabela, salve, feche e abra o segundo, em seguida, atualize a consulta (que pode ser definida para acontecer quando você abrir).